Risotto z pstrągiem

Składniki:

• 1 pstrąg
• 2 cebule
• 400 g ryżu arborio
• 200 ml wina
• około 1,5 litra bulionu warzywnego
• 100 g masła
• 200 g zielonego groszku
• sól i czarny pieprz
• 2 cytryny
• 100 g parmezanu
• Kiełki groszku cukrowego

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem. Pstrąga natrzyj solą i pieprzem. Cytrynę pokrój na plastry i umieść je wraz z pęczkiem kolendry do środka ryby. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej rybę. Piecz ją 30 min.

 

Cebule obierz i pokrój w kostkę. Postaw duży garnek na palnik. Dodaj 1 łyżkę masła. Zeszklij cebulę. Wsyp ryż i smaż go przez kilka minut do czasu, aż stał się przeźroczysty i straci białą barwę. Wlej wino i przypraw solą. Odczekaj aż wino odparuje. Wlej 1/3 bulionu warzywnego i mieszaj, aż ryż wchłonie cały płyn. Wlej kolejne 1/3 cześć bulionu oraz wsyp zielony groszek i znów co chwilę mieszaj. Wlej ostatnią partię bulionu i mieszaj. Gdy ryż robi się all dente (średnio miękki), dodaj sok z cytryn, trochę pieprzu i resztę masła. Zetrzyj ser i dodaj go do risotta. Wymieszaj.

 

Przełóż risotto na talerz, połóż na nim kawałki upieczonego pstrąga i udekoruj kiełkami groszku cukrowego.

 

Smacznego :)