Filet z pstrąga na karmelizowanej brukselce z boczkiem

Karmelizowana brukselka:

• 500 g brukselki
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżki miodu
• 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka płatków chili

 

Smażony pstrąg:

• 2 filety z pstrąga
• 4 łyżki masła klarowanego
• 1/4 łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Sos musztardowy

• 150 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżeczki kaparów
• Szczypta pieprzu
• Kiełki do dekoracji

 

Przygotowanie brukselki:

Do miseczki wlej sos sojowy, ocet balsamiczny, miód, olej sezamowy i sok z cytryny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, płatki chili i wszystko wymieszaj. Brukselkę obierz z zewnętrznych liści, gotuj na parze lub w wodzie przez ok. 10 minut, a następnie odcedź, wystudź i pokrój na połówki. Boczek pokrój w drobną kostkę. Nagrzej piekarnik do 180 st. Do naczynia żaroodpornego przełóż brukselki, wlej sos i wymieszaj całość. Dodaj boczek. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20 min.

 

Przygotowanie pstrąga:

Filet z pstrąga przypraw solą i pieprzem. Podziel każdy filet na 3 mniejsze kawałki. Rozgrzej klarowane masło na patelni i smaż rybę przez 5 min skórą do dołu. Obrócić rybę i ponownie smaż ok. 5 min skórą do góry, zbierając masło z brzegu i polewając nim rybę. Do rondelka wlej śmietankę i dodaj musztardę oraz kapary. Przypraw pieprzem i całość wymieszaj. Gotuj 3 min, aż sos zgęstnieje.

 

Na talerz przełóż 2 łyżki sosu, brukselkę z boczkiem a na warzywach ułóż usmażony filet z pstrąga. Polej znów sosem musztardowym i udekoruj kiełkami.

 

Smacznego! :)