Pstrąg to stosunkowo „kapryśna” ryba, której hodowla wymaga dostosowania warunków zbliżonych do tych, w których ryba żyje dziko w naturze. Stawy pstrągowe zlokalizowane są często w otoczeniu lasów i dzikiej przyrody, z naturalnym mikroklimatem i krystalicznie czystą, dobrze natlenioną wodą z potoków lub rzek. Czynniki te stwarzają doskonałe warunki do hodowli tej ryby. W zależności od wieku pstrąga, w jednym stawie może znajdować się od kilkuset do kilkunastu tysięcy sztuk. Pstrągi sortowane są z wykorzystaniem specjalistycznych urządzeń, które przez cały proces zapewniają przebywanie ryby w wodzie, dzięki czemu niwelowany jest stres u ryb.
Nie. W hodowli pstrąga stosuje się tradycyjne metody produkcji, bez użycia przemysłowych technik przyspieszających przyrost wagi czy wielkości ryby – ryba rośnie w swoim naturalnym tempie i trwa to od 16 do 18 miesięcy. Obecnie pstrąg hodowany jest w nowoczesnych gospodarstwach rybackich, które – w celu zapewnienia rybom optymalnych warunków do rozwoju – wykorzystują najnowsze technologie inżynierii środowiska, m.in.: ⇒ natlenianie; ⇒ napowietrzanie; ⇒ odgazowywanie; ⇒ oczyszczanie mechaniczne wody z zawiesin organicznych.
Karmienie ryb ma na celu dostarczenie im niezbędnych składników odżywczych do prawidłowego i bezpiecznego wzrostu. Od wyklucia, zaraz po resorpcji woreczka żółtkowego (narządu zarodkowo-larwalnego, pełniącego m.in. funkcję narządu wymiany gazowej, zanim rozwiną się skrzela), pstrągi karmione są specjalistycznymi paszami opartymi na naturalnych surowcach, głównie mączce rybnej z organizmów morskich. Pasze pozbawione są GMO i wszelkich substancji konserwujących. Produkowane są z wykorzystaniem zrównoważonych zasobów, a hodowcy stosują się do zaleceń i wytycznych, zgodnie z którymi: ⇒ Wszystkie ryby powinny otrzymywać odpowiednią ilość paszy, właściwą dla danego gatunku i stadium rozwojowego. ⇒ Pasze muszą spełniać zapotrzebowanie pokarmowe hodowanego gatunku i stadium rozwojowego ryby i powinny być przy tym odpowiednio oznakowane. ⇒ Nie należy stosować sztucznych środków stymulujących wzrost.
Akwakultura generuje najmniejszy ślad węglowy wyprodukowania 1 kg mięsa (1,2-2,05% łącznej emisji gazów cieplarnianych do atmosfery). Dla porównania – ślad węglowy wytwarzany w procesie produkcji wynosi odpowiednio: ⇒ bydło: 5,2-15,8 % CO2; ⇒ wieprzowina: 2,7-5% CO2; ⇒ drób: 1,7-2,1% CO2. *Źródło: dane FEAP, październik 2024.
Stowarzyszenie Producentów Ryb Łososiowatych (SPRŁ) stoi na straży zrównoważonej i odpowiedzialnej akwakultury. Wdrażanie humanitarnych technik uboju w hodowlach jest jednym z kluczowych zagadnień opracowanego przez SPRŁ Kodeksu Dobrych Praktyk Rybackich. Jego głównym celem jest ustanowienie, poprzez skuteczną samoregulację, wspólnych podstaw odpowiedzialności sektora branży rybackiej, uwzględniających dobrostan hodowanych ryb, ochronę środowiska i potrzeby konsumenta. Kodeks określa odpowiedzialność hodowcy wobec konsumentów, ryb, środowiska naturalnego oraz pracowników i powstał w oparciu o szereg wytycznych i regulacji prawnych, m.in.: ⇒ Postanowienia dotyczące odpowiedzialnego rozwoju akwakultury zawarte w Kodeksie postępowania FAO dotyczącym odpowiedzialnego rybołówstwa, który został przyjęty na 28. Sesji Konferencji Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (1995). ⇒ Komunikat Komisji Europejskiej w sprawie „Strategii na rzecz zrównoważonego rozwoju europejskiej akwakultury” [COM (2002) 511]. ⇒ Wytyczne Holmenkollen dotyczące zrównoważonej akwakultury (Oslo – 1997). ⇒ Plan działań na rzecz różnorodności biologicznej w rybołówstwie Wspólnoty Europejskiej [COM (2001) 0162 wersja ostateczna]. ⇒ Wytyczne techniczne FAO dotyczące odpowiedzialnego rybołówstwa nr 5: Rozwój akwakultury (Departament Rybołówstwa FAO – 1997). ⇒ Zalecenia dotyczące ryb hodowlanych; Europejska Konwencja o ochronie zwierząt utrzymywanych w celach hodowlanych (Rada Europy – 2005). ⇒ Kodeks postępowania ICES dotyczący wprowadzania i przenoszenia organizmów morskich (Kopenhaga 2004). ⇒ Kodeksy postępowania i podręcznik procedur rozpatrywania wprowadzenia i transferu organizmów morskich i słodkowodnych (EIFAC – 1988). ⇒ Przewodniki dotyczące zrównoważonego rozwoju akwakultury śródziemnomorskiej (IUCN-MAPAFEAP).
Jak najbardziej, pstrąg to doskonały wybór kulinarny! Mięso pstrąga jest delikatne, soczyste i dostarcza wielu cennych wartości odżywczych. To dobra ryba zarówno dla dzieci, jak i dla osób starszych. ⇒ Wartości odżywcze – mięso pstrąga jest bogate w białko, kwasy omega-3, witaminy (m.in. witaminę D i B12) oraz minerały (np. selen, fosfor). To sprawia, że jest zdrowym wyborem dla osób w różnym wieku. ⇒ Lekkostrawny – pstrąg ma delikatne mięso, które jest łatwe do strawienia, co jest istotne zarówno dla dzieci, jak i dla osób starszych. ⇒ Niska zawartość rtęci – w porównaniu do wielu innych ryb, pstrąg ma stosunkowo niską zawartość rtęci, co czyni go bezpiecznym wyborem dla dzieci i kobiet w ciąży. ⇒ Wszechstronność zastosowania w kuchni – pstrąga można przygotować na wiele sposobów: piec, smażyć, grillować czy gotować na parze, a to pozwala na różnorodność w diecie. Warto pamiętać o tym, że regularne spożywanie ryb, takich jak np. pstrąg, może przyczynić się do poprawy zdrowia serca i funkcji mózgowych.
Pstrąg, podobnie jak wiele innych ryb, ma ości, ale ich ilość i rozmieszczenie mogą się różnić w zależności od gatunku oraz wielkości ryby. W przypadku pstrąga tęczowego i pstrąga potokowego ości są stosunkowo drobne, a ich usunięcie podczas filetowania lub przygotowywania ryby nie jest skomplikowane. Dokładny przebieg sprawiania pstrąga znajdziesz TU.
Pstrąga oczywiście można skrobać, ale nie jest to konieczne. Jego łuska podczas smażenia ulega niemal całkowitemu wytopieniu, co bardzo ułatwia jego przygotowanie. Co więcej – odpowiednio przyrządzona skóra z pstrąga dodaje prawdziwego twista potrawie. Wystarczy, śladem szefów kuchni, doprawić rybę, a następnie dobrze obsmażyć z dwóch stron, aż skóra będzie chrupiąca.
Jak najbardziej! Pstrąg wyróżnia się wśród innych ryb stosunkowo niewielką kalorycznością. 100 g świeżego pstrąga dostarcza ok 120-150 kcal*, czyli zdecydowanie mniej niż łosoś, makrela czy śledź. Pamiętaj jednak, że o kaloryczności dania z pstrąga decyduje sposób przygotowania ryby – najmniej kalorii będzie zawierała ryba gotowana na parze, a najwięcej smażona na oleju lub grillowana. *Źródło: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173717/nutrients
Pstrąg jest powszechnie dostępną rybą – można go kupić w większości sklepów. Decydując się na jego zakup, warto jednak sprawdzić, skąd pochodzi dana ryba. Świeżego pstrąga, najlepiej certyfikowanego, można kupić bezpośrednio u lokalnego hodowcy, w gospodarstwie rybackim. Taki sposób to gwarancja najwyższej świeżości i jakości ryby. Sprawdź, gdzie w Twojej okolicy kupić pstrąga z certyfikatem!
Tak! Pstrąg jest łatwo dostępny – i to jego niewątpliwy atut. W sklepach i restauracjach pstrąga zjemy o każdej porze roku, a wszystko dzięki hodowlom, które dostarczają produkty akwakultury przez cały rok.
Pstrąga można kupić w wybranej formie. Największą popularnością cieszą się całe ryby patroszone, które z łatwością można przyrządzić w domu, lub w formie filetów. Do wyboru są także pstrągi wędzone w całości, a nawet przetwory z pstrąga, np. pstrąg w zalewie octowej, paprykarz z pstrąga czy pasta z pstrąga wędzonego.
Przy wyborze pstrąga zwróć uwagę na kilka parametrów, tak by mieć pewność, że ryba jest na pewno świeża. ⇒ Oczy, skóra, łuski – świeży pstrąg ma jasne, błyszczące oczy oraz łuski, które powinny dodatkowo przylegać do ciała, a skórę gładką i elastyczną. ⇒ Zapach – pstrąg ma delikatny zapach, przypominający wodę. ⇒ Mięso – naciśnij delikatnie na mięso pstrąga – powinno wrócić do pierwotnego kształtu. ⇒ Kolor – pstrąg powinien mieć naturalne, intensywne kolory. Unikaj ryb, które mają matowe lub wyblakłe zabarwienie. ⇒ Źródło – jeśli to możliwe, wybieraj pstrąga z lokalnych hodowli, znanych z wysokiej jakości ryb. Warto postawić na pstrągi z hodowli certyfikowanych, które spełniają restrykcyjne normy prawne i środowiskowe.