Przed przyrządzeniem pstrąga – w przypadku ryby całej – należy go najpierw sprawić, czyli: oczyścić, wypatroszyć i wyfiletować.
Do sprawienia pstrąga przydadzą Ci się:
Krok 1: Przygotowanie ryby
Oczyść pstrąga: jeśli ryba nie została wcześniej oczyszczona, wypatrosz ją i obetnij płetwy. Uwaga – usuwania łusek pstrąga nie jest konieczne, ponieważ wytapiają się podczas smażenia lub pieczenia. Następnie dobrze go opłucz, by usunąć wszelkie resztki i osady i ułóż na desce do krojenia, z brzuchem skierowanym w dół.
Krok 2: Nacięcie wzdłuż kręgosłupa
Zacznij od głowy: umieść nóż tuż przy głowie ryby, na linii tuż za płetwą skrzelową. Delikatnie naciągnij skórę i wykonaj cięcie wzdłuż kręgosłupa w kierunku ogona. Trzymaj nóż płasko, aby nie uszkodzić mięsa. Ostrożnie przetnij mięso, przesuwając nóż wzdłuż kości kręgosłupa, i starając się oddzielić mięso od kości, aż do ogona.
Krok 3: Oddzielanie filetu
Gdy już naciągniesz mięso na jednym boku, powoli przesuwaj nóż, aby oddzielić filet od kości. Kiedy filet będzie całkowicie oddzielony od kręgosłupa, ostrożnie zdejmij go z reszty ryby. Zrób to powoli, aby nie uszkodzić mięsa. Jeśli chcesz uzyskać drugi filet, odwróć rybę na drugi bok i powtórz proces.
Krok 4: Usuwanie skóry
Jeśli chcesz usunąć skórę, umieść filet skórą do dołu na desce. Wprowadź nóż tuż pod skórę na końcu filetu i przesuwaj go wzdłuż skóry, trzymając nóż pod kątem, aby oddzielić ją od mięsa. Gdy skóra zostanie całkowicie oddzielona, filet będzie gotowy.
Krok 5: Usuwanie ości
Nawet po wyfiletowaniu ryby mogą pozostać drobne ości. Użyj pęsety, aby je usunąć, przejeżdżając delikatnie po filecie.
I gotowe, Twój filet jest już sprawiony! Możesz go teraz pokroić na porcje lub przygotować do dalszej obróbki kulinarnej.
Dodatkowe wskazówki: